Museum Brot und Kunst

Accompanying the exhibition ‘Vera Mercer. The Voracious Eye,’ Penelope Volinia (PhD candidate at the University of Augsburg's Environmental Science Centre) will offer a workshop with tasting on the history and production of Kechek el Fouqara, a fermented cheese. Kechek al Fouqara, which means ‘poor man's cheese,’ is a food originating in Lebanon that is produced by fermenting bulgur. Penelope Volinia's academic work focuses, among other things, on traditional food fermentation in the Mediterranean region. In her workshop, she will first give a brief overview of the history of food preservation through fermentation, using Kechek al Fouqara as a particular example. Then, under her guidance, all participants will have the opportunity to make their own Keckek. The workshop will conclude with a tasting session. The workshop will be held in English. Please bring two medium-sized screw-top jars for the kechek.

Kechek al Fouqara, was so viel bedeutet wie „der Käse des armen Mannes“, ist ein aus dem Libanon stammendes, durch Fermentation von Bulgur hergestelltes Lebensmittel. Penelope Volinia beschäftigt sich in ihrer wissenschaftlichen Arbeit unter anderem mit traditioneller Fermentation von Lebensmitteln im Mittelmeerraum. In ihrem Workshop gibt sie zunächst einen kurzen Überblick zur Geschichte der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Fermentation, insbesondere am Beispiel des Kechek al Fouqara. Dann haben alle Teilnehmenden die Möglichkeit, unter ihrer Anleitung selbst Keckek herzustellen. Zum Abschluss gibt es noch eine Verkostung. Bitte zwei mittlere Schraubgläser für den Kechek mitbringen. Der Workshop wird in Englischer Sprache durchgeführt.